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Coffee shop avec café en grains à Lons-le-Saunier : un café entre nous

Bienvenue dans votre coffee shop avec café en grains ou moulu à Lons-le-Saunier. Café de V. est un salon de torréfaction situé au 5 place de la liberté, où vous trouverez du café sous toutes ses formes.

Un coffee shop different

Venez faire votre choix parmi la gamme de votre coffee shop : café en grains et café moulu (pour filtre, espresso, cafetière italienne…), en sachets ou en vrac si vous le souhaitez. Vous pouvez également y déguster un café (filtration douce, espresso, latte) fraîchement torréfié et moulu par mes soins, plutôt fort ou léger selon votre désir, ou l'emporter (du petit gobelet à la bouteille thermos).

Je dirais que Café de V est une sorte de coffee shop à la campagne, où convivialité et saveur vont de pair. Vous pouvez m'y rencontrer pour la période de décembre du lundi après-midi au dimanche soir, de 9h30 à 19h00. Le reste du temps, je torréfie, je livre, je vais à votre rencontre, ad libitum…

Des soirées thématiques sont prévues avec différents chefs pâtissiers, chocolatiers, fromagers autour du café et de la gastronomie. Suivez les actualités sur ces soirées thématiques autour du café !

Pourquoi le café ?

Qui suis-je ?

Je me prénomme Vincent (saint patron des vignerons), je suis né en 1974. À 5 ans je suis touché par le saint patron des trompettistes, Maurice André. À partir de cet instant, l'épigénétique va transformer définitivement mon A.D.N. et c'est l'émotion qui régira désormais ma vie.

Le temps de l'insouciance

Cinquième génération d'une famille de viticulteurs jurassiens reconnus, je poursuis des études musicales à Dijon tout en m'initiant à la gastronomie. La musique et ma lignée m'ouvrent les portes des plus belles tables bourguignonnes. Sans le savoir, je façonne mon palais, mon futur art de vivre…

"Je viens de l'Étoile et j'y retourne" dixit mon arrière-grand-père. Certificat de spécialisation en Vente de Vins et Spiritueux obtenu à l'Institut des Vins du Jura à Arbois, me voilà de retour au domaine familial : une multitude de rencontres extraordinaires, d'échanges avec des chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers, fromagers… Que d'aventures enrichissantes ! À proximité d'un père qui crée tel un compositeur doublé d’un chef d'orchestre, sans le savoir, je façonne mon palais…

Je rencontre le café

Une dizaine d'années plus tard, une rencontre fut pour moi l'élément déclencheur de mon intérêt pour le café. J'en étais certes un fervent consommateur, mais je ne le connaissais pas. Je décide de partir faire mes gammes à la Caféothèque de Paris en 2015. Diplômé Barista, Torréfacteur et Sommelier du Café, je reviens dans le Jura : Café de V. est né.

Quoi, comment ?

Je connais le café depuis ce jour où il m'a éveillé par sa rétro-olfaction. J'en étudie sa botanique, ses modes d'extraction et enfin le Graal : sa torréfaction. Un magnifique résumé de tout ce (et tous ceux) que j'ai aimé(s) dans le passé me projette dans la lumière de mon avenir : le son, omniprésent dans le brassage des grains, le travail semblable à celui de l'œnologue, une préparation horlogère rythmée et aussi de l'improvisation. C'est un voyage extraordinaire, un partage fabuleux entre le producteur, le torréfacteur et vous.

Évidemment, cela fonctionne si la chaîne écologique est respectée. Pour cela, je travaille des cafés dits naturels ou certifiés biologiques. En effet, certains cafés poussent dans des endroits dont l'accès est si pénible que l'Homme n'a pas idée de les traiter avec quelque produit que ce soit ! En revanche, obtenir un label bio a un coût certain, bien trop élevé pour certains producteurs.

L'artisan torréfacteur est pour moi l'œnologue, le cuisinier, le sommelier, et l'ambassadeur de son café.

Quand je sélectionne un café, je devine et ressens sa musique olfactive et gustative. J'imagine déjà toutes ses facettes en tasse.

Ma boutique de Lons-le-Saunier, Café de V., c'est ma conception du café adaptée à votre palais.

Je sélectionne le café vert avec minutie, respectueux d'un commerce équitable, de l'écologie, en lien avec les producteurs. La traçabilité est totale. Je torréfie en respectant le terroir, le cépage, l'environnement de chacun de mes cafés, qui possèdent donc tous leur propre recette adaptée à chaque récolte. C'est un perpétuel questionnement : même partition, interprétation différente à chaque torréfaction selon les conditions du jour.

Depuis 2 ans, je viens à votre rencontre pour comprendre ce que vous attendez du café : marchés, fêtes de villages, concerts, fêtes gastronomiques, c’est un peu rock-and-roll et tellement captivant !

Vous pouvez passer commande en click and collect : retrouvez mon catalogue de vente de café en ligne. Parcourez les avis sur mes cafés à emporter pour vous faire une idée de leur réputation.

Rien ne se perd, rien ne se crée… Le dire, c'est bien, le faire c'est…

Chez Café de V., la pensée écologique se traduit par :

le choix minutieux des cafés verts
des circuits de distribution courts, des ventes directes (boutique, marchés…)
des emballages Ecopack sur place ou bien chacun apporte son contenant, ce qui permet de bénéficier de 10 % de réduction pour l'achat de café en grains ou de café moulu
pour les professionnels, 30 sacs vides de 1 kg rapportés = 1 kg offert (en attendant des bombonnes consignées!)
la valorisation du marc de café :
- les particuliers viennent le récupérer pour leur jardin, déboucher les éviers, dégraisser la vaisselle, désodoriser leur réfrigérateur…
- les professionnels le récupèrent aussi, par exmple pour fabriquer des savons exfoliants (l'Âne à Nath)
la réutilisation des sacs dans lesquels le café vert arrive, pour créer différents modèles de sacs en toile de jute (la couturière Sonia Création) et d'autres projets à venir
des créations en devenir avec d'autres ingrédients issus de cueillettes locales

Grâce à vous j'ai franchi de nombreux paliers. Afin de vous présenter la suite de ma symphonie concertante Café de V. (Bach en a bien fait une cantate…), aujourd'hui je fais appel à vous !

Contactez-moi pour vous renseigner sur la commande de café italien ou d’ailleurs.

Avis clients

Note moyenne : 5,0

Basée sur : 2 avis

2 messages

nicolas rosset

Ecrit le 13/12/2022 16:21 par

Score

Un café que l on prend plaisir à déguster...

Café de V

Ecrit le 18/11/2022 11:23 par

Score

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